Предлагаем: Сырокопченые колбасы, Тверь

Сырокопченая Этот вид колбасы имеет наибольший срок хранения, поэтому его изготавливают из отборного сырья, тщательно соблюдая технологию. Для приготовления этого вида колбасы выбирают мясо с задней лопаточной части туши. В состав входит большое количество специй. Для того чтобы колбаса была качественной, процесс ее изготовления должен длиться не менее, чем 30 суток. Технологический процесс изготовления сырокопченой колбасы включает этапы: подготовка мясного шпика, сырья; подмораживание шпика или мяса; обезвоживание мяса; приготовление фарша; шприцевание; созревание в специальных климатических установках; упаковка. Сырокопченая колбаса должна сберегаться при температуре 0- 5 °С и влажности воздуха – 75-78 %. Максимальный срок хранения – 6 месяцев.