ГОВЯЖЬИ ПОЛУТУШИ

Продаем ГОВЯЖЬИ ПОЛУТУШИ. Полутуши говяжьи имеют мышцы, которые развиты удовлетворительно (бедра могут иметь впадины), маклаки, седалищные бугры, отростки позвонков (остистые) выступают. Имеется подкожный жир, который расположен в немногих участках полутуш в районах седалищных бугров, последних ребер, поясницы. Для говядины второй категории характерны мышцы, которые являются удовлетворительно развитыми. На качество мяса оказывает влияние уровень физической нагрузки, оказываемой на мышцы животного непосредственно при его жизни. И чем большей была нагрузка, тем больше будут полутуши содержать соединительных тканей, тем они будут жестче и грубее. К примеру, поясничные мышцы, которые выполняют при жизни животного относительно небольшую работу, отличаются тонкими, нежными межмышечными прослойками. В свою очередь постоянно работающие мышцы конечностей, шеи, брюха, межреберные мышцы имеют достаточно грубые межмышечные прослойки с большим количеством соединительной ткани, которая содержит неполноценные белки. Что касается лучших сортов мяса, то они в полутуши расположены непосредственно вдаль позвоночных столбов, а также в их задних частях, поскольку данные мышцы животного при жизни выполняют минимум работы. Для розничной торговли полутуши говяжьи разрубываются на более мелкие части – так называемые отруба. При этом разделка на такие части осуществляет по анатомическим границам. Для многих отрубов подобными границами считаются кости скелета животного. Для розничной торговли полутуши телятины разрубываются на девять отрубов, которые делятся на три сорта.