Продаю, TG MaxiLact тип В-101, Алтайский край, Барнаул

Созданная белковая матрица удерживает механически воду и жир в мясной системе; · Это в свою очередь избавляет от отеков и пористости в фарше, снижает потери влаги при обжарке, варке и копчении, благодаря чему уплотняется структура и увеличивается сочность конечного продукта; · Белковый каркас, созданный с помощью «TG – MaxiLact» , аналогичен прочной белковой системе мяса и делает готовый продукт легко нарезаемым, избавляет от влажности срезы. Созданная белковая матрица позволяет удерживать больше жидкости при термообработке и хранении, что повышает выход конечного продукта; · Применяется для улучшения физических свойств вареных, эмульгированных продуктов; · Улучшает текстуру окончательного продукта; · Уменьшаются потери при обработке; · Увеличивает прочность геля; · Улучшается кусаемость. Диапазон действия рН Трансглутаминаза работает при рН 5-8, наиболее эффективно при 6 – 7, при рН ниже 6 активность «TG – MaxiLact» снижается, при рН ниже 5 «TG – MaxiLact» полностью инактивируется. Температура Работает при температуре от 2 до 55 Со наиболее эффективно при 40 Со. Инактивация при температуре 72-75 Со, в течение 5-10 мин, выше 75 Со мгновенная